Иван

Сам json формируется так

$items = [
	"item1" => [
		"name" => "itemName1",
		"code" => "itemCode1",
		"options" => [
			"var" => "rav"
		]
	],
	"item2" => [
		"name" => "itemName2",
		"code" => "itemCode2",
	],
];

$json = json_encode($items);

// Сохранить в файл можно так
file_put_contents("/path/my.json", $json);

//есть еще параметры, допустим FILE_APPEND - дописываем в конец файла

А если нужно написать страничку, то создаем html разметку с
Внутри form указываем нужные input, Форма тип post, button submit.

При сохранении, получаем значения инпутов ($_POST["input"]) , валидируем и сохраняем как json

Гуглим , первая ссылка с примерами - https://metanit.com/php/tutorial/3.1.php