Ну зачем вы так сразу - создать свой сервис... Бьёте из пушки по воробьям.
Если вам нужны, цитирую:
простые графики роста\падения.
то вы можете строить графики прямо в экселе. А также Гугл таблицы.
Профессиональные аналитики пользуются графана/кибана/даталенс/таблё.
Если знаете python можете строить через matplot и seaborn.
Делать свой сервис - точно не вариант.
Хранить данные рекомендую в БД. Удобно для аналитики: пока вы наВэПэЭр'ите ваши строки, пройдет 100 лет, а в базе вы за минуту сджойните записи и отфильтруете. База - это секьюрно. А ещё выручит вас, когда эксель начнет вылетать уже после пары десятков тыщ строк.
В общем, база - это база.
