1. Использовать Docker для нового сайта.
2. Использовать для нового сайта php-fpm с php нужной версии.
3. Не менять ничего - возможно требования движка нового сайта совпадают с имеющимся на сервере ПО.
4. Ну и так просто, в порядке бреда - периодически обновлять ОС, поддерживая ее в актуальном состоянии для обеспечения безопасности, чтобы версии ПО подходили к имеющимся и новым сайтам.