Shkurupii

Код противоречивый. Вы либо оставьте vars_promt либо vars, которые передаете через --extra-vars
Включайте дебаг ansible-playbook add.yml -vvv

---
- hosts: local
  gather_facts: no

  vars_prompt:
  - name: 'username'
    prompt: 'Username'
    private: no
  - name: 'userpass'
    prompt: 'Password'
    private: no
    encrypt: "sha512_crypt"

  tasks:

  - name: username
    shell: echo my username is {{username}}

  - name: look we crypted a password
    shell: echo my password is {{userpass}}

  - debug: var=userpass