Дмитрий Осипов

Можно попытаться написать отдельный класс, в котором будет происходить создание вашего объекта
Общий смысл в том, чтобы использовать Primary, которому будет отдаваться предпочтение при создании бина
Что-то типа

import org.springframework.context.annotation.Bean;
import org.springframework.context.annotation.Configuration;
import org.springframework.context.annotation.Primary;

import static org.mockito.Mockito.*;

@Configuration
public class MockConfiguration {


	@Primary
	@Bean
	public ActivitiGetTimerValueDelegateService activitiGetTimerValueDelegateService() {
		ActivitiGetTimerValueDelegateService service = mock(ActivitiGetTimerValueDelegateService.class);
		when(service.getTimerValue(any(), any(), any())).thenReturn(42);

		return service;
	}

}