Этот
гайд должен помочь, сам первый раз когда разворачивал делал по нему, далее уже сам освоился. Ну и при составлении конфигов читайте документацию, там ничего сложного нет. Это в плане инсталляции. А в целом по проблеме, вероятнее всего трабла с конфигом /etc/openvpn/server/server.conf .
Вывод
journalctl -xe дает какую инфу?
P.S. Если нужно будет, могу скинуть свои конфиги. Сервис стартует без проблем.