Если разработкой клиента занимаетесь вы же, то теоретически модели можете в отдельную сборку положить и включать ее в серверный проект и в проект клиентский. Если же клиенты у вас будут чужие дяди и тети, то возможно вам не захочется свою сборку им показывать. А возможно они не захотят клиентскую часть делать на .NET C#.
