Точечно трафик контролировать не получится, но:
Ограничить фоновую активность приложений можно либо отключив у них возможность работы работы в фоне (т.е. при заблокированном экране.), либо включив режим экономии заряда в постоянном режиме, что снизит количество обращений в сеть. Все это делается в Система / Экономия заряда.
Задать общее ограничение на трафик можно в приложении Система / Контроль данных, там же можно выставить ограничение на фоновую передачу данных в принципе. Там же можно посмотреть сколько каждое приложение потребило и через какой канал данных.
