Потому что длина капчи зависит от других параметров.
Куки, user-agent, и js кода в капче.
Т.е. google отслеживает поведение пользователя, и если пользователь проверенный то ему даёт короткую капчу, или вообще её не предлагает.
А когда вы делаете запрос через curl, у google о вас никаких данных нет, поэтому он даёт максимально сложную капчу.