Сергей Канаев

Можно использовать array_column

$curl = curl_init();
...
$response = curl_exec($curl);
$json = json_decode($response);
    echo mb_convert_encoding($response, 'windows-1251', 'utf-8');//вывод всех полей
    $messages = array_column($json->messages, 'content');
    $messages = array_column($messages, 'text');
    print implode(';', $messages);
curl_close($curl);

Здесь с помощью implode пишутся все значения text через точку с запятой (";")