можно генерить программно при старте если у вас есть схема в памяти:
https://blog.apollographql.com/three-ways-to-repre...
Смотрите секцию "Converting between all of the different types"
Можете сохранить и schema.graphql и schema.json.
Можно сделать ватчер в IDE чтобы он по изменению нужных файлов запускал скрипт который загрузит вашу схему и экспортирует её в файл.
И другие извращения на ваш вкус.
Другой вопрос - зачем вам вообще это надо, проще писать все в *.graphql файлы или в ts с тегом gql и импортировать их напрямую, и их же использовать для работы всяких тулз/плагинов и прочего.