Никита

Если все будет примерно так как вы описали, то в конце строки всегда идет мера, через пробел от нее количество,
и все что осталось, это ингредиент по шаблону только буквы пробелы. И да, для удобства заменять все символы кроме А-Яа-я\-\ на пробелы, и избавиться от дублирования пробелов.

Должно примерно так получиться:

Соленые огурцы 150 гр
Лук репчатый 1-2 шт
Картофель 3 штуки

возможно проблемы с кодировками

Для разбора url есть функция parse_url(). Она делит url на составные части и пишет их в ассоциативный массив. После выполнения:

$result=parse_url('localhost/?a=1&b=2&c=3');
$result['query'] будет содержать a=1&b=2&c=3.

Для разбора url-параметров есть функция parse_str(). После выполнения:

parse_str('a=1&b=2&c=3',$params);
В $params будет ассоциативный массив с параметрами.