Raido

2018 год, стилизация Яндекс Карт доступна из коробки.
Вот как выглядит пример от Александр Баля только без jQuery:

myMap.panes.get('ground').getElement().style.filter = 'grayscale(100%)';

Полный список слоёв и другие примеры см. в документации.