Rikonardo

using System.Collections;
using System.Collections.Generic;
using UnityEngine;

public class scale : MonoBehaviour
{
Vector3 pos = new Vector3();

private void OnMouseEnter()
{
transform.localScale = new Vector3(0.30f, 0.02f, 0.50f);
}

private void OnMouseExit()
{
transform.localScale = new Vector3(0.25f, 0.01f, 0.45f);
}
void OnMouseDrag()
{
transform.position = new Vector3(pos);
}
}

По идее должно работать. Проблема в том что в функции OnMouseDrag() вы не вызвали конструктор (не указали "new")
UPD: Пересмотрел ваш код, и понял что то, что я написал скорее всего работать не будет. Вам вообще не нужен конструктор Vector3, вам нужно просто указать

using System.Collections;
using System.Collections.Generic;
using UnityEngine;

public class scale : MonoBehaviour
{
Vector3 pos = new Vector3();

private void OnMouseEnter()
{
transform.localScale = new Vector3(0.30f, 0.02f, 0.50f);
}

private void OnMouseExit()
{
transform.localScale = new Vector3(0.25f, 0.01f, 0.45f);
}
void OnMouseDrag()
{
transform.position = pos;
}
}