Почему допустим?
Что за вводные такие :)
Сам не решал вашу задачу с Tomcat, но если б столкнулся, гуглил по запросу
tomcat zero downtime deployment.
Потом ставил бы эксперимент в dev окружении. Потом в продакшен.
А еще человечество изобрело
непрерывную интеграцию.
