Вообще, базовая рекомендация по работе с mongo(если я правильно помню, она исходит от самих разработчиков): хранить данные в том виде, в котором их планируете представлять. Поэтому:
1. Добавить поле с датой в нужном формате.
2. Сгруппировать по нему вручную или силами
Aggregation Framework.
