Павел Вирский

Проблема в том, что строка в UTF-8, а strrev неправильно с этой кодировкой работает. Можно попробовать способ из комментариев к документации:

function mb_strrev($str){
    $r = '';
    for ($i = mb_strlen($str); $i>=0; $i--) {
        $r .= mb_substr($str, $i, 1);
    }
    return $r;
}

echo mb_strrev("☆❤world"); // echo "dlrow❤☆"

Попробуйте добавить модификатор "u" к регулярному выражению: /[^a-zA-ZА-Яа-я0-9\s]/u
Но более правильный, на мой взгляд, способ - изменить кодировку поля в mysql с utf8_general_ci (вероятно) на utf8mb4_general_ci, чтобы база правильно хранила символ.

1) prepare и bind_param не нужно делать в цикле, можно один раз до цикла;
2) скорее всего, можно вообще не делать запрос в цикле, а получить все данные одним запросом. Нужно смотреть на структуру таблицы и данных в ней;
3) не понимаю, зачем закрывать подключение к БД, если вы его сразу используете дальше по коду. Кроме этого, вы неправильно его закрываете, close это метод, поэтому нужны скобки: ->close();
4) нет необходимости экранировать входящие параметры, если вы используете подготовленные запросы (prepared statement);
5) всё-таки лучше использовать json_encode а не собирать json вручную;

P.S. пожалуйста, используйте отступы (табуляцию) в коде, его будет намного удобнее читать и вам и тем, кто отвечает на вопрос.