Прочитал вот этот мануал
linux.die.net/man/8/mount.cifs и добавил в параметры монтирования в /etc/fstab параметр
noperm - внезапно доступ на запись появился у обоих пользователей (у моего консольного и веб-сервера www-data).
Итого, строка подключения в fstab выглядит так: //192.168.20.115/filesfolders$ /mnt/filesfolder cifs user=guest,pass=,iocharset=utf8,noperm,uid=www-data,gid=www-data,dir_mode=0777,file_mode=0777,sec=lanman 0 0
Однако, это не снимает общих вопросов на понимание: почему у директории я вижу права drwxrwxrwx, а на деле писать в неё может только owner? Почему файлы при сообщениях permission denied файлы всё-таки создаются, но пустые (если нет доступа, то его не должно быть совсем, так ведь?)
