Authenticatable отличается от обычной модели тем что использует вот эти три трейта
Illuminate\Auth\Authenticatable
Illuminate\Auth\Passwords\CanResetPassword
Illuminate\Foundation\Auth\Access\Authorizable
И имплементит вот эти интерфейсы
Illuminate\Contracts\Auth\Authenticatable
Illuminate\Contracts\Auth\Access\Authorizable
Illuminate\Contracts\Auth\CanResetPassword
