Спасибо всем за советы. Я принял решение попросить об отсрочке выхода на работу, если согласятся то ок. Если нет то пущу все силы на дальнейшие этапы собеседований. Компания от которой есть оффер это небольшая компания которая занимается разработкой сайтов (я же ставлю упор на Backend PHP). Остальные же это довольно большие компании с большим количеством клиентов. Я чувствую что если пройду туда, то гораздо быстрее и качественнее подниму свои скилы.
Еще раз всем спасибо за действительно дельные советы.