у вас два выбора
1. Использовать eval (но это очень плохой выбор)
2. Просто проверять $plus_minus
// Код в котором вычисляется plus_minus
plus_minus = "+";
if (plus_minus === "+") {
total = digit1 + digit2;
} else {
total = digit1 - digit2;
}
Можно, конечно, переписать код выше с помощью тернарного оператора, будет короче. но менее читабельно.
