onChangeText. onChangeText = {this.handleChange('login')} Здесь идет вызов функции handleChange, который вернет функцию, которая в свою очередь будет менять состояние приложения, получая key из замыкания (в Вашем примере key = "login"), а val не знаю откуда будет получен. Может это какая-то возможность React Native.