Niomin

Такую связь нужно делать через внешнюю таблицу. То есть ещё одна таблица, в которой будут server_id, mod_id.

Во-первых, в сравнении только один знак "=". Во-вторых, в конце запросов нужны ";".
И подумайте, точно ли нужно выносить "магию" на уровень sql? Что это усложняет поддержку.

Я правильно понял? Интересует что-то вроде
UPDATE table SET sum = 0.1 WHERE id < 150
?

Во-первых, стоит использовать mysqli (mysql deprecated, начиная с 5.5).
Во-вторых, может, PDO? :)
Но, если ограничиться вашим примером, то да, блокировать таблицу придётся целиком.
Начало транзакции
Блокировка через SELECT

В момент покупки товара использовать транзакцию и запрос вида select for update
Подробно расписано в документации

insert on duplicate key ignore/update
dev.mysql.com/doc/refman/5.7/en/insert-on-duplicat...

Или для postgres: https://wiki.postgresql.org/wiki/UPSERT