Как я понимаю, страница там все таки обновляется контролером и так как значения
value="{{ product.quantity }}"
не обновляются на новые после update
Сам сейчас мучаюсь с этой проблемой, но у меня шаблон на материалайзе и там по своему
это все работает.
Если что в телегу обращайтесь помогу, как добью этот вопрос.