мне кажется лучше сделать некоторое подобие калькулятора затрат на весь цикл работ. И в данный калькулятор необходимо закладывать всевозможные риски: может быть вы в этот день не успеете и так далее. Каждый отдельный этап оцениваете целочислено, на выходе получите какую то цифры (например 100 человекочасов), умножаете на константу и получаете цену.
Мне какжется самым оптимальным вариантом, перед началом работ высылаете ему данный файл, он смотрит, где соглашается, где=то нет. Обсуждаете все. и согласуете.