Mishcake

Каюсь, что сделал на jquery (а не на ванильном джсе), но итог устраивает полностью:

$('input[value="Вася"]')
    .hide()
    .parents('label')
    .append('<div>my content</div>')
    .contents().filter(function(){ return (this.nodeType == 3);}).remove();

Простите нуба, решил сам:

let sortedArray = array.sort((b, a) => a[1].count - b[1].count);