Раздел данных, который с высокой вероятностью нужно расширять делаете в конце блочного устройства. Так, чтобы за ним ничего не было. И неважно, рутовый это раздел или ещё какой.
Когда понадобится расширить:
- расширяете блочное устройство
- через parted командой resizepart увеличиваете раздел
- затем расширяете файловую систему: resize2fs для ext4, xfs_growfs для xfs. Если у вас какая-то вдруг другая экзотика - предварительно уточните команду.
Всё.
Можно добавить lvm, вся разница что между 2 и 3 пунктом добавятся pvresize и lvresize. Либо, по желанию, можно будет создавать дополнительные разделы (и/или диски) и их добавлять в lvm.
lvm поможет, если вы решили сделать отдельный раздел под ОС и отдельный под данные, а потом поняли, что раздел ОС сделали слишком маленьким.
PS: "Виртуальная машина, не особо важно под каким будет гипервизором" - не все гипервизоры могут корректно оповестить гостевую систему об изменении блочного устройства, для некоторых нужен рестарт виртуалки.
