Михаил Смирнов

Если сформулировать вопрос так: необходимо узнать есть заказ от заказчика с полученными ФИО, номером телефона или эл. почты на определённую дату.
С учётом замечаний, запрос приобрёл вид:

function connectDB() {
    try {  
        $DB = 'mysql:host='.DB_HOST.';dbname='.DB_NAME;
        $conn = new PDO($DB, DB_USER, DB_PASSWORD);  
        $conn ->setAttribute( PDO::ATTR_ERRMODE, PDO::ERRMODE_EXCEPTION );  
        return $conn;
    }  
    catch(PDOException $e) {
        $errorMessage = 'Ошибка подключения к базе данных';  
        file_put_contents('PDOErrors.txt', $e->getMessage(), FILE_APPEND);
        throw new Exception($errorMessage);
    }
}

function getParameters($default = '') {
    $data = [
        'surname' => isset($_POST['surname']) ? trim(mb_strtolower("%{$_POST['surname']}%")) : $default,
        'name' => isset($_POST['name']) ? trim(mb_strtolower("%{$_POST['name']}%")) : $default,
        'fathername' => isset($_POST['fathername']) ? trim(mb_strtolower("%{$_POST['fathername']}%")) : $default,
        'phone' => isset($_POST['phone']) ? trim(preg_replace('/[^0-9,+]/', '',($_POST['phone']))) : $default,
        'email' => isset($_POST['email']) ? trim(mb_strtolower($_POST['email'])) : $default,
        'date' => isset($_POST['date']) ? trim(mb_strtolower($_POST['date'])) : $default,
    ];
    return $data;
}
function checkPeople($data,$conn){
    $query = "SELECT *
        FROM `orders` 
        WHERE ((LOWER(`surname`) LIKE ?
        AND LOWER(`name`) LIKE ?
        AND LOWER(`fathername`) LIKE ?)
        OR (LOWER(`email`) LIKE  ?) 
        OR (`phone` LIKE ?))
        AND (`date` = ?)
        LIMIT 1";
    $stmt = $conn -> prepare ($query);
    $stmt->execute([$data['surname'], $data['name'], $data['fathername']], $data['email'], $data['phone'], $data['date']);
    $result = $stmt->fetch(PDO::FETCH_ASSOC);
}

Надеюсь верно)