Качественное портфолио можно собрать на фрилансе, выполняя задачи. Если у вас есть опыт, то найти заказчика не будет проблемой. Плюс, действительно, вы можете предложить кейсы. Также, можно найти знакомых, которые нуждаются в продвижении, и за минимальную оплату помочь - им хорошо, и вам плюс к портфолио. Варианты есть, немного времени придётся потратить.