Mamp, xampp и прочие это не веб-серверы, а наборы программ с панелью управления. Все они содержат в себе веб-сервер Apache, СУБД MySQL и интерпретатор PHP.
Поэтому вообще не важно какую именно сборку вы выберете. На начальном этапе между ними нет никакой разницы - включил и работает. Дальше либо придётся копать глубже и вы полюбому будете пробовать разное и даже научитесь работать напрямую с программами. Либо глубже копать не придётся и тогда тем более не важно что вы поставите.