В приведенном скрипте весь трафик перенаправляется на порт прокси:
iptables -t nat -A REDSOCKS -p tcp -j REDIRECT --to-ports ${PORT}
Если все перенаправлять не требуется нужно указать трафик к каким адресам/подсетям перенаправлять т.е. вместо выше приведенной строчки указать примерно следующее:
iptables -t nat -A REDSOCKS -d 172.67.182.196 -j REDIRECT --to-ports ${PORT}
iptables -t nat -A REDSOCKS -d 104.21.32.39 -j REDIRECT --to-ports ${PORT}
iptables -t nat -A REDSOCKS -d 104.21.50.150 -j REDIRECT --to-ports ${PORT}
iptables -t nat -A REDSOCKS -d 172.67.163.237 -j REDIRECT --to-ports ${PORT}
iptables -t nat -A REDSOCKS -d 74.125.205.0/24 -j REDIRECT --to-ports ${PORT}
iptables -t nat -A REDSOCKS -d 142.251.1.0/24 -j REDIRECT --to-ports ${PORT}
iptables -t nat -A REDSOCKS -d 64.233.161.0/24 -j REDIRECT --to-ports ${PORT}