Пробовал сделать такие вещи через AudioUnit в iPhone. Ничего не получилось, в эппловской документации как-то об этом очень скудно написано. Единственное что получилось — сразу же передавать звук входящий в микрофон на динамики либо наушники.
Если есть понимание природы звука можно попробовать самому его преобразовать :)
