Ну к примеру это не совсем программа а есть такая плюшка - ffmpeg - ей режут на фрагменты любое видео - потом склеивают несколько полученных фрагментов в один файл - так получают хорошую gif с отличным качеством с маленьким объёмом
Пример это youtube, pornhub где при наведении на превью видео срабатывает анимация
По подобию работают программы типа format factory так же используют ffmpeg но почему то у них получается gif большого объёма
