LeeMiller

Книги вам помогут в самом начале, но реальную пользу вам принесут только источники.
Что же касается палитр, цветов и иже с ними, это не относящееся к UI тематика, а общая.

В целом советую следующее
Color Theory for Designers, Part 1: The Meaning of Color
Color Theory For Designers, Part 2: Understanding Concepts And Terminology
Color Theory for Designer, Part 3: Creating Your Own Color Palettes

а также
webdesign.tutsplus.com/?s=interface
habrahabr.ru/post/155085/