По поводу целесообразности материнской платы на чипсете Z490...
Предстоящее, 11 поколение, процессоров Intel будет работать на чипсетах серии 500 (в продаже пока не замечены), а также на Z490 и H470 (потребуется прошивка BIOS и поддержка/желание производителя). Вот официальный ответ Intel по этому поводу:
https://www.intel.co.uk/content/www/uk/en/support/...
Так что если в будущем планируете проапгрейдить процессор - то вполне разумно рассматривать вариант на Z490 или H470 . В оф. ответе Intel есть ссылки на сайты производителей мат. плат где можно найти информацию о том, какие конкретно модели мамок можно будет использоваться с новым, 11 поколением интеловских камней.
Какую из платформ (AMD или Intel) выбрать - решать вам, но неплохо бы перед покупкой просмотреть пару тестов производительности каждой из платформ в тех задачах, которые вы планируете решать.