1. Как вариант можно не разворачивать у себя, а использовать
https://bitbucket.org. Там можно бесплатно юзать его до 5 участников команды.
2. Я бы предложил использовать phpStorm вместо sublime text, так как там и документирование адекватное и дополнение кода и работа с git и много много полезных вещей.
3. phpstorm умеет писать адекватны phpDoc из коробки.
