Игорь

Не нужен тут preg_match, если у вас только __ не должны включаться.

// Берем все директории и файлы кроме . и ..
$directories = array_diff(scandir(__DIR__), ['.', '..']);

// Фильтруем и получаем только те директории, которые НЕ начинаются с __
array_filter($directories, function ($directory) {
    return is_dir($directory) && strpos($directory, '__') !== 0;
});

Попробуйте так.

$options = [
    'ignore_errors' => true
];
$context = stream_context_create($options);
$file = file_get_contents('http://someurl.com', false, $context);

Вид, View, Представление - это сущность, экземпляр класса View, если так будет угодно, содержащий свою логику (к примеру, рендер). Шаблон, Template - это само отображение вида. Шаблонов у вида может быть много, например, несколько элементов меню могут быть разбиты на несколько шаблонов. Слайдер - ещё один шаблон. Но в итоге вы создадите экземпляр вида со своим базовым шаблоном (layout). А уже в этом базовом шаблоне подключите дополнительные части (partials). Если я правильно понял вопрос.

Это сериализованный массив с данными на php. Чтобы распарсить данную строку вам необходимо вернуть с сервера десериализованный json. Например, обработать так:
php:
json_encode(unserialize($string));
Это будет уже json, которым вы можете пользоваться на клиентской части через js.

Зачем тегу span аттрибут value и name? Вам нужна структура типа

<span class="currency-shop1" id="sum" data-value="774.41">774.41 руб.</span>
<input type="hidden" name="total_sum" id="some_id" value="">

Далее, при сабмите чего-то вы делаете следующее:

$('some-form').on('submit', function(event) {
  var $this = $(this);
  var priceInput = $this.find('#some_id');
  var sum = $this.find('#sum').data('value');
  priceInput.val(sum);
  ....Отправка формы со всеми полями....
});