Евгений Елизаров

Ну можно вот от этого начать отталкиваться
pastebin.com/5zUexYA8
Тут он ищем в директории все mkv и делает с них скриншоты, думаю разберётесь

Я лично делаю так под айпад (ну не по новый), под айфон тоже должно быть хорошо видно, но не пробовал
ffmpeg -i $i.mkv -acodec aac -strict experimental -ab 128k -ac 2 -vcodec libx264 -b 1200k -s 1280x720 -r 30 -threads 0 $i.mp4