Даниил Колесниченко

1. Можно создать новый трейт, который будет расширять стандартный:

use std::io::Read;

trait ReadOneByte: Read {
    fn read_one_byte(&mut self) -> Option<u8>;
}

impl<T: Read> ReadOneByte for T {
    fn read_one_byte(&mut self) -> Option<u8> {
        let mut buf = [0u8];
        match self.read(&mut buf) {
            Ok(count) if count == 1 => Some(buf[0]),
            _ => None,
        }
    }
}

2. А вообще-то лучше использовать обычные функции:

fn read_one_byte<T: Read>(source: &mut T) -> Option<u8> {
    let mut buf = [0u8];
    match self.read(&mut buf) {
        Ok(count) if count == 1 => Some(buf[0]),
        _ => None,
    }
}