Если хочется изучать линукс, то это самое лучшее решение. Правда есть шанс потерять работу.
Если уж хочется виртуализации, то нужно ставить Hyper-V - он бесплатный. А под ним уж хоть винду, хоть FreeBSD разворачивать.
Для 1С лучше всего ставить винду. Ибо это кривое поделие работает ещё кривей под линуксом. Под видеонаблюдение берите ось, под которую расчитано ПО производителя. Под файлопомойку тоже лучше винда, если нет очень специфичных задач, вроде ежедневного бэкапа снэпшотами.
А по сути, здесь не нужен ни линукс, ни виртуализация. Всё делается на одной семёрке. Уж на одну лицензию семёрки у руководства есть деньги? Но это, правда, не так интересно для сисадмина.
