$men[] = array (
'user_ifo' => $value['user_info'],
'status' => 'online'
);
или добавлять через $men[$key] = ...
если $value['user_info'] уже массив, то можно сначала добавить статус в него, а потом в men
ну или можно
$men[count($men) - 1]['status'] = 'online';
