Привет!
В бутстрап тоже можно менять значения переменных для брейкпоинтов, добавлять свои и тд.
Какие брать значения, если дают дизайн для верстки, лучше уточнять у дизайнера, если принимаете совместно решение, нужно смотреть, потенциально с каких разрешений чаще всего заходят, и под них делать, чтоб хорошо вставало. Ну и если адаптив, по идее на всех разрешениях должно норм смотреться, обычно мне хватает 3-х брейкпоинтов, пару раз было 4, но это был очень злодолбичный дизайн с разными макетами под каждый и каждым элементом в разных местах (и одно разрешение под лично монитор гендира :-D), в общем это был ужас, среднестатистический дизайн обычно проще.
В бутстрап 4 пять брейкпоинтов: xs, sm, md, lg, xl, должно хватить. Обычно верстаю в бутстрапе, мне так проще из-за экономии времени, что уже под всякие ie и мобильники там есть стили. А так что там что там медиазапросы.