В Unity для создания прототипов уровней можно использовать ProBuilder -
https://assetstore.unity.com/packages/tools/modeli...
потом уже создавать готовую версию из моделей созданных в Blender или 3d Max или других 3д редакторах, если речь идёт о 2d то в Unity есть система тайлов
https://github.com/Unity-Technologies/2d-extras с их помощью можно также создавать прототипы уровней, для создания готовых уровней я использую Ferr2d -
https://assetstore.unity.com/packages/tools/level-... если надо создать ландшафт то есть
https://www.world-machine.com/ 
