я обычно для разных скриптов использую пакет npm-run-all (
https://github.com/mysticatea/npm-run-all ) ,
чтобы сократить запись dev скрипта до
run-p devserver build,
где devserver - nodemon server.
+ он кроссплатформенный.
А для запуска по нужному пути:
npm run build --prefix client/