Владислав

твой симлинк неправильно будет работать. Nginx думает что это файл, а не папка.
Попробуй вот это добавить к себе

location /phpmyadmin/ {
    alias /usr/share/phpmyadmin;
    try_files $uri $uri/ /index.php;
}

Если по простому, то у тебя будет одна тачка(сервер) на нём Nginx с настроенным upstream для сайта test.ru

upstream backend {
    server backend1.example.com;
    server backend2.example.com;
}

server {

    server_name test.ru;
    location / {
        proxy_pass http://backend;
    }
}

И плюс 3 тачки на каждой установлен apache и работает один и тот же сайт.
Этот конфиг nginx самый простой. На офф.сайте в документации всё понятно и подробно описаны все опции

Вот эта статья тебе поможет.
Если не поймешь, я тебе могу более подробно описать что нужно сделать

Ну так сначала идет обращение к nginx. Он обрабатывает входящий запрос и смотрит по своим фильтрам. Поэтому если вы грузите больше разрешенного файла, то сначала nginx выдаст ошибку, а до php этот файл(или что там грузите) не дойдет. Nginx это же прокси-сервер(грубо говоря)
Советую не ставить 1гб в nginx, иначе будет плохо.

Советую использовать вот этот сайт