Конкретно фреймворк для опросов - вряд ли. Но есть другие варианты:
1) Создать самому: Spring (Security, OAuth (если респонденты не некая гипотетическая единица), MVC, Boot) + Hibernate/JPA/Spring Data + JSP + документная NoSQL BD (1 вопрос = 1 документ), или свои варианты техстека. Можно ещё посмотреть такую штуку как Twilio API, она позволяет мапить ответы по телефону и СМС в HTTP запросы web-приложения. При желании, потом можно добавить визуализацию по собранным в БД ответам.
2) Есть тул с открытым кодом на Java - JD eSurvey (он как раз и написан на Spring + Hibernate).
3) Если нужен конкретно опрос, то самый быстрый и простой вариант - готовые сервисы вроде surveymonkey, где за 20 минут можно сделать крутой опрос и разослать ссылку всем участникам. Там же есть функция экспорта результатов в несколько текстовых форматов.