Тоже как-то озадачивался этим вопросом - если фотографий немного, то можно установить приложение на телефон - Blur Number Plate, отлично справляется с поставленной задачей, есть бесплатная версия, но она вставляет свое лого в итоговую фотографию. если же фотографий много, то лучше подключать гугловскую библиотеку, как называется не помню, основана на нейросетях. Умеет распознавать и закрашивать на фото лица людей и номера машин. Работает из командной строки - указываете папку с фотографиями, в параметрах указываете, что на фото - лица людей или номера машин и все, дальше действовать будут роботы ))