GitHub Pages подходит только для статичных сайтов.
Что бы сделать каталог можно использовать какой-нибудь генератор статичных сайтов (например Gatsbyjs, Hugo или Jekyll). К примеру, при генерации сайта движок, по заданной вами логике, будет генерировать для каждого продукта свою страницу (беря данные из API, json файла, из чего угодно). Соответственно при нажатии на продукт пользователь будет просто переходить по ссылке на уже сгенерированную, статичную страницу этого продукта.
