Это не в Симфони можно, а в Доктрине, если быть точным. Разница в том, что Симфони может и не использовать доктрину, а например Пропел и тогда не будет генерации.
Подключите Доктрину к любому проекту и для своих моделей она будет генерировать схему БД.
Доктрина реализует шаблон DataMapper, это благодаря ему есть возможность сгенерировать схему БД по модели(сущности). Если Вы используете библиотеки, реализующие шаблон АктивРекорд, то такой возможности нет и не может быть.
Всё просто :)
