Чем больше, тем лучше. Причем физическое разрешение не очень играет роль.
Поначалу будет немного не привычно, но потом жить без этого не сможете.
У меня дома 2 монитора 27+21, на работе ноут + 2 монитора 24, это очень очень удобно.
Видел ребят с 4 и 5 мониторами и ничего, радуются жизни.